Ricette di contorni e salse norvegesi

Verdure miste

Tutte le verdure possono essere usate per contorno. Questo contorno è alla base di quasi tutti i piatti norvegesi e a queste verdure si possono aggiungere il porro o l’aglio.

Calcolate 100 gr per verdura, dipende da quante ne utilizzate, e considerate che per ogni persona la porzione di verdure deve essere di almeno 150 gr.

Ingredienti: carote, ruta, radice di sedano, radice di prezzemolo, pastinaca, porro tagliato a rondelle, uno spicchio d’aglio intero, prezzemolo.

Procedimento: lavate bene gli ortaggi e le verdure e tagliatele a cubetti piccoli. Saltate leggermente le verdure in padella con dell’olio. Proseguite la cottura a fuoco lento o mettete in forno, a bassa temperatura. Le verdure devono risultare cotte, ma non “sfaldate”. Prima di servire, cospargete sempre con il prezzemolo tritato.

Questo contorno di base può accompagnare qualsiasi tipo di carne o pesce.

Lefse

Il lefse è un prodotto da forno, simile ad un pane o un cracker per accompagnare le pietanze. La cottura può essere croccante – si conserva meglio nel tempo – o a pasta molle da consumarsi entro pochi giorni.

Ingredienti per 4 persone: 5 tazze d’acqua, ½ cucchiaio di sale, due terzi di panetto di margarina.

Procedimento: Portate gli ingredienti sopra citati ad ebollizione e rimuovete dal fuoco.
Aggiungete: 2 ½ tazze di latte (parzialmente scremato o intero), 7 ½ tazze di purè istantaneo.
Dividete in due parti e incorporare in ciascuna delle due parti: 1 panetto di margarina fusa, 1 cucchiaio di zucchero. Mescolate e lasciate in frigorifero per una notte.

Quando siete pronti per preparare i Lefse, aggiungete 2 ½ tazze di farina in ciascuna metà. Con questo preparato si fanno circa 60 Lefse, 24 cm di diametro. Infornate a temperatura elevata e servite una volta cotti.

Lefse di patate istantaneo

Ingredienti per 4 persone: 4 tazze di fiocchi di patate, 4 cucchiaini di zucchero, 3 tazze d’acqua bollente, 1 ½ tazza di latte intero, 1 ½ tazza di margarina, 1 tazza di Half & Half (metà latte e metà panna), 3 cucchiaini di sale

Procedimento: Mettete gli ingredienti in una ciotola dalla capienza di circa 3 litri. In una casseruola, portate ad ebollizione l’acqua con il latte, Half & half e la margarina. Incorporate questo liquido alle patate nella ciotola fino a che diventi un composto omogeneo. Se l’impasto è colloso, aggiungere più farina. Mettete in frigorifero per tutta la notte. Una volta riposato il composto, prendetene un panetto e ponetelo su di un piano infarinato e stendete una sfoglia il più sottile possibile. Tagliate la sfoglia con uno stampino per biscotti di circa 8 cm o con una latta da caffè di ½ kg. Infornate poco per volta a 200°C. Ripetere il processo fino a che tutto il composto di patate sia stato usato.

Knødel di patate

Ingredienti per 4 persone: 4 tazze patate grattugiate grossolanamente, 2 tazze di farina d’avena, 1 tazza di farina 00 e 1 cucchiaino di sale, 1kg di spalla d’agnello (per il brodo)

Procedimento: impastate i due tipi di farina con le patate lessate e schiacciate. Aggiungete il sale. Lavorate l’impasto che dovrà avere una consistenza omogenea. Formate delle polpette (regolatevi con un cucchiaio da portata) all’interno delle quali – se volete – potete inserire nel mezzo un pezzo di prosciutto. Intanto preparate il brodo nel modo seguente: tagliate 1 kg di spalla d’agnello e cuocetela. Il brodo è composto da acqua, 1 cipolla tritata, 2 cucchiaini di sale, 6 grani di pepe, 4 gambi di sedano tutto tagliato a pezzetti. Cuocete per circa 2 ore, quindi rimuovete la carne e tenete al caldo.

Immergete le polpette di patate nel brodo appena in ebollizione per circa 1 ora. Servite con agnello e carote.

Lo stesso impasto di patate, senza il prosciutto può essere utilizzato per fare delle knødel da friggere e servire con sciroppo o marmellata a colazione.

Purea di navone

Per la preparazione della purea di navone (ruta) (per 4 persone): Circa 1 kg di navone, acqua, pepe, sale, succhi di cottura del pinnekjøtt.

Procedimento: Sbucciate ed affettate il navone e cuocete fino a che diventi tenero in acqua leggermente salata. Rimuovete l’acqua e passate il navone. Condite con sale, pepe e succhi di cottura del pinnekjøtt.

Burro di Sandefjord

burro di Sandefjord – foto credit @meny.no

Ingredienti: 2 dl di crema, una gran quantità di prezzemolo tritato, 200 gr di burro.

Procedimento: bollite la crema fino a ridurla della metà. Aggiungete il burro a piccoli pezzi e il prezzemolo. La salsina deve essere piuttosto densa, ma non deve bollire dopo aver aggiunto il burro. Per chi lo desidera, alla salsina si può aggiungere – pari alla metà di essa – del brodo di pesce.

Insalata di cetrioli

Ingredienti: 2 hg di cetrioli e per il condimento: 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiaini di zucchero, 1 dl di acqua, pepe bianco macinato, sale, prezzemolo.

Procedimento: tagliate i cetrioli a fette sottilissime. Mescolate insieme aceto, zucchero e acqua, aggiustate di sale e di pepe. Versate il condimento sui cetrioli a fette. L’insalata di cetrioli deve essere preparata molto tempo prima di servire in tavola per permettere di insaporirsi bene.

Purea di cavolfiori

Ingredienti: 2 riccioli di burro, 4 cucchiai di farina, 4 dl di latte, ½ cucchiaino di noce moscata, sale.

Procedimento: tagliate il cavolfiore a pezzi piccoli e lessare per circa 30 minuti in acqua leggermente salata. Sciogliete il burro e aggiungete la farina mescolando sempre. Aggiungete il latte e portate ad ebollizione, continuando sempre a mescolare. Lasciar cuocere per 8-10 minuti. Aggiungete il cavolfiore lesso e continuate la cottura fino a ebollizione. Aggiustare di sale e di noce moscata.

Brun saus (la salsa marrone)

Ingredienti: 2 ½ cucchiaini di burro, 2 ½ cucchiai di farina, 5 dl di succhi di cottura della carne o brodo.

Procedimento: In una casseruola, a fuoco basso, brunite la farina insieme al burro, mescolando sempre. Portate ad ebollizione i succhi di cottura della carne o il brodo. Aggiungete al composto marrone di farina e burro e mescolate sempre fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Lasciate restringere per 10 minuti. Aggiustate di sale e pepe.

Tutte le ricette sono tratte dalla brochure “Taste of Norway” redatta dal Ministero degli affari esteri norvegese in collaborazione con il Ministero dell’Agricoltura norvegese. Le foto sono indicative

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